水煮其实是川菜美食的做法之一，大多数都是用郫县豆瓣为主调味料的汤底，再把材料烫至熟的做法，而水煮牛肉则是将牛肉未经划油，以水煮熟而得名。
在日渐变冷的冬天，煮上一份辣油香味满满的水煮牛肉，再备足大米饭，真是美味到让人欲罢不能，吃了还想要再吃。
水煮牛肉片的这道菜对于火候和烹饪功底没有太多的要求，就算你是厨房小白也能烹饪出这道美食，在外面买的水煮牛肉片，牛肉就只要几片，剩下的全都是配菜，而自己在家做，可以吃肉吃到饱。
准备主料：400克牛肉，100克莴笋，100克蒜苔，50克香芹。
需要配料：20克干红椒，20克生姜，8克食用盐，15毫升生抽，4克鸡精/味精，15毫升蚝油，10克生粉/红薯粉，50毫升高汤/清水。
烹饪过程：1.把准备好的牛肉清洗干净之后，去掉牛肉里面的筋膜后沥干水分，用刀切成4厘米左右的薄片备用，再将准备好的干红椒清洗干净之后，去掉辣椒蒂和辣椒籽。
2.干辣椒切成小段状，装入一个干净的碗中备用，把准备好的蒜苔和香芹都摘洗干净，切成3厘米左右的段状备用。莴笋去皮清洗干净之后，切成片状备用，把准备好的生姜去皮，洗干净切成片状备用。
3.起锅，在锅中加入适量的清水以及适量食用盐，等水烧沸之后，把蒜苔，香芹，莴笋一起放入沸水锅中，所有材料煮到8粉熟之后，把食材从锅中捞出，沥干水分之后，把所以食材放入碗中垫底。
4.锅清洗干净之后，在锅中加入适量高汤，加入红椒段，姜片，生抽，鸡精，食用盐。锅中汤汁烧开之后，在锅中加入蚝油和牛肉片，搅拌均匀之后，大火烧开。
5.大火烧开将牛肉煮熟之后，在锅中加入少许生粉勾芡，等锅中的汤汁变得浓稠之后，趁热把锅中的汤汁和食材一起倒入装好配菜的碗中，搅拌均匀之后，就可以开始品尝这道美味佳肴了。
一碗水煮牛肉片，融合多种调味料于一碗菜肴中，汤红油亮，肉味香辣，肉嫩易嚼，麻辣你的胃，诱惑你的心。
