一向注重服务与卫生的海底捞，近日又被曝出食品安全问题。

7月20日晚，有顾客在海底捞济南连城广场店所点乌鸡卷出现塑料。随后，海底捞发布道歉声明称，经过排查，事件是因为供应商工厂员工操作不规范所致。

顾客在乌鸡卷中吃出硬质塑料片

海底捞深夜道歉

近日，市民郑女士在济南海底捞连城广场店就餐时在乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。海底捞工作人员随后将剩余乌鸡卷撤走回收，并提出本单免单并赔偿500元火锅券的处理方案，但消费者拒绝该方案。

在就餐后的第二天下午，郑女士与同行的张先生表示两人均出现了不同程度胃部痉挛和便血的情况。两人立即去了济南五院急诊科进行检查。

根据医生诊疗记录显示，可能是有肠道出血的症状，医生无法确定病因是否与饮食有关，建议住院接受进一步的检查。两人自己也无法说清出现的症状是否与前一天在海底捞进食有关，但是两人对于海底捞处理事情的态度非常不满。

对此，海底捞昨天深夜作出回应。海底捞方面表示，经过对乌鸡卷产品供应商工厂进行的全面排查，已确定事件是因为在工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。门店在分切、摆盘产品时失察，没有发现该缺陷。消费者在海底捞餐厅遇到的任何产品问题，我们都负有全部的责任。在此我们向顾客和广大消费者表示诚挚的歉意，支持顾客维护自身权益，并会积极配合相关部门的检查，承担经济和法律上的相应责任。

海底捞表示将会深刻反省自身管理上的疏漏，无论是门店还是供应商环节，严格加强内部的生产流程规范和核查力度，并在门店端加强对员工的培训，严格按照规范操作，避免发生此类事件。

海底捞上半年亏损近10亿元

仍在继续扩张门店

7月7日，海底捞发布2020上半年业绩盈利警告，预计收入相较于2019年同期下降约20%，预期所录得净亏损介于人民币9亿元至10亿元不等。

对于亏损的原因，海底捞归咎于受到新冠疫情的影响。公告中表示，由于疫情的暴发，以及各国、地区随后实施的防疫措施及消费场所限制，对公司自2020年1月以来的业务产生了重大影响。为了遏制疫情的蔓延，集团自2020年1月26日至3月12日自愿暂停位于中国大陆所有的门店营业;受到其他国家和地区的疫情影响，海底捞位于当地的门店也存在一段时间停止营业或暂停堂食服务的情况。

据2019年公司财报显示，堂食餐饮是海底捞的主营来源。海底捞2019年餐厅营业收入录得为255.88亿元，占应收比重超过98%。疫情之下，堂食客流显著下降，部分城市疫情反弹后，门店堂食恢复情况也难免不及预期。

海底捞在公告中表示，疫情期间公司仍积极开设新门店，持续推进海底捞门店网络的扩张。7月7日海底捞相关人士对媒体表示，2020年上半年，公司仍积极开设新的门店，持续推进海底捞门店的拓展。下半年会根据市场状况、人员匹配等综合因素继续推进门店拓展。

海底捞股价逼近1800亿港元

不过，海底捞似乎并未受“塑料事件”的影响。今日开盘高开后震荡，截至发稿涨2.26%，报33.95亿港元，最新总市值为1799亿港元。

拉长时间来看，海底捞受疫情的影响，股价走势以震荡为主。4月以来，海底捞股价已累计上涨12.7%;年内涨幅为8.9%，市值增加127亿港元。

截至发稿，港股中的另外两个餐饮品牌九毛九、呷哺呷哺今日分别上涨0.15%，3.08%，最新总市值分别为181亿港元、86.5亿港元。

值得一提的是，从3月中旬疫情逐步受控以来，截止目前，呷哺呷哺累计反弹高度超40%。

海底捞火锅龙头壁垒深厚

亏损之下亦有机会

在疫情之下，有些餐饮业黯然退场，还有些餐饮业在趁机扩张。除了海底捞以外，呷哺呷哺及其中高端品牌“湊湊火锅”仍在新开主题店。

呷哺呷哺董事长贺光启认为在一些品牌退出的时候，是另一些品牌的机遇所在。那些商业地产项目不可能让铺位空着，它们需要有新进入者填补空位，在这样的环境下，手握现金流的多品牌餐饮集团会有优势。一个大集团携着几个品牌去谈租金会比单一品牌的、小规模的公司拿到更多的优惠以及更低的租金。在他看来，未来的餐饮业格局会淘汰一批小玩家，强者会更强。

对于海底捞的扩张，东北证券表示，火锅是中餐行业最佳赛道，标准化个性化兼具，海底捞火锅龙头行业壁垒深厚。海底捞中短期看门店扩张，长期看科技提升门店效率和品牌拓展。中短期公司仍处于门店快速扩张期，业绩增长确定性强。根据店均覆盖人口和边际收入等于边际成本两种方法测算公司的开店空间约为1700家，仍有3-5年的快速增长期。

对于海底捞、九毛九、呷哺呷哺三者的发展，东北证券表示，中国餐饮行业规模大、增速快，但连锁化率较低。从餐饮行业发展方向来看，纵向主要是连锁化率提升、深耕供应链，横向主要是多品牌战略、餐饮零售化、外卖。由于餐饮行业整体比较分散，赛道之间的差异很大，认为火锅和休闲餐饮是优质赛道，这两个赛道空间大受众广，标准化程度高，适合规模扩张。