文/半岛全媒体见习记者 陈亚梅 图/受访者提供
离春节越来越近,王哥庄大馒头的销售也越来越旺,王哥庄街道何家村的馒头商户们也开始全力增加产量,迎接一年中销售最旺的时节到来。因在东方甄选山东行直播间展示并教主播“七七”做“锦鲤”面食而火了一把的荆长艳,就是何家村媳妇。近日,记者来到何家村荆长艳家的“久香园铁锅大馒头”店,感受临近过年馒头店忙碌的备货日常。
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增产量,春节订单忙起来
走进何家村的主街道,放眼望去两旁房屋都挂着带有“王哥庄馒头”字样的招牌,馒头店门口人来人往。久香园铁锅大馒头店的门口停放着电动车、轿车、货车,顾客接踵而至,生产馒头的车间内热气腾腾,荆长艳正在店里忙得团团转。
40岁的荆长艳是何家村第一家“王哥庄大馒头”零售店铺——久香园铁锅大馒头的创始人。荆长艳是临沂人,2007年嫁到何家村,是何家村有名的巧媳妇。只见她扎着马尾,瘦瘦的脸上常挂着笑容,说话铿锵有力,干活麻利。面团在她手里三下五除二就变成了一个个栩栩如生的“工艺品”,一个长条状的面团、一把勺子、一根签子,在荆长艳的手中捏、摁、揪,一块块面团在她的手中变出若干千姿百态的外形,福袋、寿桃、锦鲤、苹果、元宝……
刚坐下又站起来,几乎没有歇脚的空当,这是荆长艳在店里的常态,看面团发酵的时间,给外地顾客发快递,招待预订馒头的客户,处理线上订单……荆长艳有4个手机,每个手机的用途都不一样,有直播的手机,有处理线上订单的手机,有处理线下预订的手机,其中一个手机的闹钟响起来,“滴滴滴”,荆长艳和记者介绍道,“做鱼花的面发酵好了”,说罢,她便去告知生产车间的员工,面已发酵好可以揉制、上笼屉蒸制。回到办公室还没等坐下,顾客询问订购的馒头快递是否已发出的电话又来了……
距离过年还有一个多月,现在包括荆长艳店在内的何家村各馒头店铺已经在逐渐增加馒头的产量。荆长艳告诉记者,今年的订单与往年同期相比有所增加,尤其是以公司为单位的、以千计的大订单增多。现在他们的生产量已经增加到平时的一倍,等到了春节前几天,生产的馒头数量会是平时的7倍多,那时就得加班加点干了。
为了满足过年期间巨大的馒头需求量,各家馒头店从现在就开始大量生产馒头、鱼花、枣饽饽这些具有年味的面食。荆长艳告诉记者,过年的订单量巨大,过年期间面食订单量能达好几万箱,有时一个单位的订单量会达到5000多箱。如此大的订单量,就算加班加点,也无法在短期内制作完。因此他们会提前生产大量的馒头,把它们存放到零下18℃的冷库中储存。在冷库里,馒头可以存放90天。
荆长艳介绍,在她家订购馒头的消费者多为青岛的商户及老顾客,外地顾客约占消费者总量的三分之一。
馒头店的售货员张愉说:“荆姐是一位特别有活力、有干劲、有耐心的好老板,我在这里干了两年,工作得很快乐。过年前忙起来的时候,她只睡两三个小时,却精力很充沛,凌晨5点多到店里安排一天的订单,有时需要亲自上阵烧火、制作。”
爱琢磨,创新近30种面食
“最初王哥庄大馒头是为了饱腹,后来吃王哥庄大馒头的人开始追求吃得美味、健康,到现在吃得有仪式感,喝下午茶时配一点面制小茶点。”荆长艳对记者细数着王哥庄大馒头的变化。
荆长艳是一个喜欢琢磨、爱创新、爱学习的巧媳妇,她意识到王哥庄是个旅游胜地,有大量游客前往,这里的大馒头的味道虽好,但在外形、原料等方面没有亮点,无法吸引更多游客购买。因此她在开店不久便创新大馒头的原料,制作出了黑米、全麦、大枣、核桃馒头,这些馒头深受顾客的喜爱,尤其是大枣、核桃馒头引得其他店铺争相学习模仿。
这两年,荆长艳又开始制作各种小零食,小馒头干、饽花、面棋子、面食磨牙棒、萁馏、鸡蛋馒头干等。她平时喜欢钻研、学习、创新美食,面棋子本是农历二月二的美味佳肴,饽花也是七夕那天的“限定”美食,她把传统节日美食结合现代人饮食习惯经多次改良后制作成下午茶点或小零食。“回想当初,两手不沾阳春水,什么面食也不会做,到现在历经12年钻研,创新研发了近30个花样类别的面食产品。”荆长艳说。她除了自己钻研创新产品外,还去威海拜师学艺,“威海的花饽饽在全山东乃至全国都很出名,颜色和花样相当漂亮,但是威海的花饽饽个头比咱们崂山面塑中花饽饽的个头要小很多。威海花饽饽一个一斤左右,咱们青岛喜欢十来斤的花饽饽。我把威海花饽饽里的色彩、手艺及口味与传统崂山面塑相结合,制作出了深受顾客喜欢的大馒头、面老虎、花饽饽等。”
不断的创新,让荆长艳的大馒头越来越受大家喜爱。“顾客有时会说‘大馒头好吃,但是总吃就吃腻了,想吃其他种类的面食’,顾客的建议不断敦促着我创新。”2017年,荆长艳让传统的花饽饽成为一种时尚潮流,之前花饽饽只作为过年的面食出现在人们的视野中,但那年在她的推动下,用花饽饽取代生日蛋糕给老人过生日成为时尚。“不少顾客觉得花饽饽上用面食制作的寿桃、福袋、小苹果,味道好、外形吸引人,便建议我零售这些漂亮的小面食,从2019年起我们开始做这些花饽饽上的小面食,很受欢迎。”两年前,荆长艳的牙医亲戚认为现在的婴幼儿吃的食品偏软,不利于牙齿的发育,建议她可以增加磨牙棒这个产品,她回家多次实验,终于用鸡蛋和面做成了适合婴幼儿食用的磨牙棒。
创品牌,产品亮相上合峰会
想把小小的馒头做好不是一件容易的事,自从2007年嫁到何家村后,荆长艳除了跟婆婆学习做馒头外,还到本村有名的巧媳妇家学习制作馒头的手艺。2009年荆长艳和老公、婆婆开起了何家村第一家王哥庄大馒头零售店,凭借着干净卫生的经营理念,只靠做大白面馒头就赚得盆满钵满。
荆长艳家店铺红火的生意让同村人看在眼里,村里的巧媳妇们也纷纷开店做起馒头零售,如今何家村主街道上已有30多家卖王哥庄大馒头的店。
2013年1月4日,对荆长艳来说是一个难忘的日子,馒头店、7万多元的现金、3000箱馒头、干海参、机器、面粉等,这一切燃为灰烬,共计损失70余万元。“那时我怀有7个月的身孕,当时满脑子是稳定好自己的情绪,不能让肚子里的孩子受到惊吓,馒头店还能重建,以后一定会东山再起。”荆长艳说道。王哥庄街道办事处知晓了荆长艳家馒头店起火的事,给她送去了3万元的救助金以解燃眉之急。同村另一家馒头店老板主动让荆长艳到自家店铺生产馒头,这让荆长艳能及时交付已预订的订单。她和丈夫又向亲戚朋友借了36万元,加上手头有的几万元,花了40万元在短短的十几天把房子盖好,重新买来机器、面粉等,馒头店终于又运转起来。2016年他们更换了厂房,并顺利通过了ISO 9001质量管理体系认证,同时注册了商标“久香园”。从那以后久香园铁锅大馒头店越来越红火,名气越来越大,2018年荆长艳制作的花饽饽作为青岛特产在上合峰会亮相。
