“按斤囤不心疼”“好吃不贵”……继临期食品之后，“边角料”食品又在网络上悄然走红，成为不少年轻人眼中的“省钱宝藏”。从肉脯片、毛肚边、火腿碎头，到米饼块、面包边、饼干条……一些视频平台的主播近段时间都在推荐的“边角料”食品。“边角料”食品到底能不能吃？如何强化“边角料”食品的安全监管？

(相关资料图)

“边角料”食品走红

不少产品处于“灰色”地带

总台央广中国之声记者在某电商平台搜索“边角料”，猪肉脯、牛肉干、火腿碎头、饼干碎等销量不低。在某社交平台搜索“边角料食品”，也有不少网友晒出了自己喜欢的“边角料”零食清单，还有网友分享购得“边角料”商品后，进行加工、烹调的经验，比如用空气炸锅炸面包边、利用火腿碎头制作披萨等。

△某购物平台上的“边角料”零食

食品饮料行业营销专家于润洁告诉记者，“边角料”食品之所以受到越来越多消费者的关注，主要有以下原因：

除了正规厂家出品的“边角料”食品，网上还有不少产品宣称“边角料”，但这些食品往往生产厂家不明、未标注生产日期。有不少消费者反映，购买了所谓的“边角料”零食后，发现品质较差，怀疑并非正规企业生产，甚至是山寨产品。

中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，目前我国对于食品“边角料”本身，并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少“边角料”食品处于“灰色”地带。

“边角料”食品管理不能放松

质量不可含糊

记者梳理发现，目前市面上所谓的“边角料”食品，主要分三类：

正规食品生产企业生产销售的“边角料”食品，但种类较少；

虽然有包装但没有食品合格证的“边角料”食品，或者干脆就是“三无产品”；

打着“边角料”的旗号售卖的所谓大量批发、大包装的食品或零食等，其中存在鱼龙混杂、食品安全无法保障的情况。

朱丹蓬表示，正规食品生产企业很少单独为“边角料”提供预包装进行售卖，一些“边角料”食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售，食品安全和质量很难得到保障。

专家：食品生产企业可转换消费场景

做好平台审核，提供保障

如何规范“边角料”食品行业？朱丹蓬告诉记者，“边角料”食品的质量安全绝不能成为监管的“边角地带”。首先要在法律法规层面明确“边角料”食品的生产、销售、资质等一系列问题，其次生产企业按照相关法律规定的要求，完善企业内部的食品质量安全把控体系。

于润洁分析，“边角料”食品价格可以打折，但是管理不能放松，质量也绝对不能含糊。他建议，食品生产企业可以转换消费场景，让边角料不再“边角”，让消费者吃得放心。

于润洁说：“比如消费者做披萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品，可以做成预制披萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。”

于润杰补充，电商平台作为“边角料”食品的重要销售渠道，必须要做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作，为消费者提供坚实的售后的保障体系。

边角料食品 价格可以打折 管理不能放松

边角料食品的售卖大多集中于线上渠道↑

魔镜市场情报发布的2022年一季度消费新潜力白皮书显示，今年第一季度，零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元，同比增长1749.23%。预计未来零食边角料市场规模将稳步上升，月销售额有望突破干万元，在零食行业市场的占比将达到3%—5%左右。不过，白皮书也指出，这一概念有三大痛点：无法保证产品品质、性价比存疑、演变成营销概念。

记者在小红书搜索关键词“边角料食品”，发现有8300多篇笔记，不少网友分享出食品边角料合集，“便宜大碗”“零食自由”成为常见的代名词。还有不少消费者在社交平台上分享购得边角料商品后，进行加工、烹调的笔记来圈粉，如用空气炸锅炸面包边、利用火腿头制作披萨等。

90后消费者李莉在大学期间得知有售卖面包边的，因为不喜欢吃面包片中间的部分，所以，这种边角料食品恰好满足了她的需求，而且经济实惠。

北京消费者文文告诉记者，一些连锁蛋糕店有专门的工厂店，可以在固定时间线上抢购蛋糕边角料，线下提货，非常实惠。

记者了解到，边角料食品的售卖大多集中于线上渠道，记者随机打开几个店铺，发现相关商品销量均在1000+、2000+。以面包边为例，记者搜索“面包边边角料”，出现的大多是桃李品牌的面包边，但均为小店售卖，官方旗舰店并未售卖。网店客服告诉《中国消费者报》记者，他们店铺的桃李商品均为厂家直接供货，保证正品。对此，记者致电沈阳桃李面包有限公司，工作人员称，“网上售卖的应该是正品，官方旗舰店没有售卖，有专门的渠道商来工厂统一回收。”

值得关注的是，与火腿头这样有个把月保质期的商品相比，面包、蛋糕边角料的线上售卖便存在这样一个问题，因保质期较短，快递在运输过程中又需要3—5天，且此类商品也有店铺会标注不支持七天无理由退货，因此，消费者购买时还需要看清发货地。

网上不乏“三无”产品

除了来自正规厂家的边角料食品外，网上也不乏宣称“边角料”，但生产厂家不明、未标注生产日期的食品。

记者在某电商平台看到，一个专门售卖猪肉脯边角料的商家，一款猪肉脯售价为24元/斤左右，肉脯装在透明塑封袋中。客服称：“肉脯的保质期是180天，产品都是近期生产的。”当记者询问是否标注生产日期，客服表示包装上并没有生产日期。

曾在网上购买过肉脯的00后消费者静雯曾抱着猎奇心理购买了边角料猪肉脯，虽然收到的商品比较完整，但吃着很油腻，也没有猪肉的味道，后来她才发现排在配料表第一位的是鸡肉。

边角料食品因其价格低廉，试错成本低，引来不少消费者抱着尝鲜的心理购买。然而，一旦发现商品存在质量问题，消费者也大多因维权成本较高而不了了之。

对于边角料食品可能存在“三无”产品的问题，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国消费者报》记者采访时表示，消费者无法确定商家是否在二次加工过程中，将两个品牌的商品或不同日期、不同原料的食品边角料混在一起，这样的情况下，存在的食品安全隐患概率就非常高。

艾媒咨询集团CEO、首席分析师张毅对《中国消费者报》记者表示，目前销售的边角料食品，一种是临期食品的变相销售，另外一种则是边角料通过外在加工形成新的商品销售模式。因此，需要特别关注两个问题：一个是加工者的资质问题，另一个是生产周期和存储周期问题。

食品质量不能“打折”

食品边角料再利用，对企业的品控提出了更高要求。那么，如何来规范边角料食品的生产和销售呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫对《中国消费者报》记者表示，目前对于食品边角料本身，没有对应的产品标准或者企业管理体系规范。如果边角料食品出了问题，可能涉及店家超经营范围销售或“三无”产品销售。

据记者了解，《食品安全法》第五十四条明确规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第六十八条要求，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。由此可见，边角料食品的质量要求与其他食品是一样的。

来源：中国之声微信公众号、中国消费者报

责编：宋旸