农家小炒肉是什么菜系?好多小伙伴不知道的，那小编就来给大家讲讲吧，希望可以帮助到有需要的小伙伴吧。
农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。把优质的五花肉切成薄片，用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅，火候可根据经验自行把握。
农家小炒肉用什么辣椒?
第一种：杭椒
杭椒主要产地在湖北地区，杭椒也分很多种，有杭椒肉质比较薄的，也有肉质比较厚的，在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。
第二种：青椒
青椒大部分人都喜欢，因为它不是很辣，是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料。
第三种：二荆条
二荆条主要产地在四川，重庆等地，外形特征细长细长的，皮薄，但辣度超过了杭椒，味道也是很鲜美的，口感软和，是川菜的最佳拍档。
第四种：螺丝椒
螺丝椒外形很像二荆条，却比二荆条粗，像青椒却比青椒细长。螺丝椒的口感比青椒好，却有青椒独特的香味。
