黄喉是牛的哪个部位?

黄喉是牛的大血管，虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

黄喉为什么是白色的?

黄喉上面白色的物质可能是黄喉的白膜，黄喉并不是仅指喉部，而是来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，这种大血管被剥离之后，可能会存在一些细菌等微生物，所以需要黄喉上的白色处理干净。其次就是黄喉主要是吃其爽脆的口感，有白膜的话其口感则会没有那么的爽脆可口，所以需要去掉。