被称作“烤鱼界头牌”的半天妖
【资料图】
摊上事了！
近日
半天妖垃圾桶捞回餐食
又端给顾客
登上热搜，引发关注
据报道，网红餐饮品牌“半天妖烤鱼”快速崛起，八年内开了超过1000家门店。
然而，就是邀请明星站台加持、宣称“严格甄选新鲜食材”的半天妖烤鱼，却暴露出用长时间冷冻的冻鱼和过期食材、从垃圾桶拿回食材继续端上桌、缺斤短两等多种问题。
今年2月下旬至3月上旬，记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访。
在半天妖合肥唯品奥莱店，制作烤鱼使用的均为冻鱼，且半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长，时间短的为数月，时间长的有一年，与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。
半天妖的门店工作人员曾特意嘱咐，往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡，避免被顾客看到，“搬的时候要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服。”
冻鱼需提前解冻才能烤制，半天妖后厨有明确规定，这些鱼解冻后的保质期是24小时。但记者工作多日观察发现，超过保质期、已散发异味的鱼，厨师长仍交代“洗一洗，赶紧先卖了它”。
一些涮菜和烧烤食材
超过保质期也是常态
在半天妖家天下店，年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。负责备菜的阿姨曾向后厨的其他同事转述门店负责人的要求：“只要不臭，都能继续用。”
半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。
最让记者震惊的一幕
是门店工作人员
将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回
重新加工，再次端上顾客餐桌
还说“不干不净，吃了没病”
在应聘半天妖唯品奥莱店的过程中，记者谎称没有健康证，店长表示可以先上班后补办。工作第三天，店长为员工提供了两种办理途径：“一种是你们自己去社区卫生服务站免费办，另外也可以花50块钱，通过我来办，这样你本人就不用去体检了。”
此前
河南郑州、山东青岛
的半天妖烤鱼门店
也出现过食品安全相关问题
3月8日，河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告，其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不符合食品安全国家标准规定。
今年1月，有市民在家中点了一份半天妖烤鱼（青岛西海岸新区利群金鼎店）的外卖，用餐时发现烤鱼内有数条蛆。对此，市民向青岛12345市政服务热线反映了该情况。而食药监工作人员到店检查后，未发现后厨中的食材及烤鱼原材料有虫的情况。
半天妖烤鱼相关负责人致歉
合肥所有门店暂停营业接受调查
3月17日下午，半天妖烤鱼相关负责人回应称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。
网友：真是作妖！
支持全部停业整顿
青岛开展突击检查
市北区市场监督管理局官微消息：近期，安徽省两家“半天妖”烤鱼门店食品安全问题引发社会关注。为了及时化解食品安全风险隐患，3月18日，市北区市场监督管理局按照省、市局统一部署，对辖区11家半天妖烤鱼店进行了现场突击检查。
本次检查，执法人员重点检查各单位食品原料是否落实索证索票、是否履行进货查验制度、是否超过保质期，色标管理是否落实，加工食材是否新鲜，是否使用回收食材，从业人员是否持有健康证、是否穿戴清洁工作衣帽等问题。
经查，市北区11家“半天妖”门店后厨总体环境整洁，从业人员均持有效健康证明；餐饮具清洗消毒规范；食材统一进货并按照要求进行存储、解冻。速冻鱼、酱料包等都在有效期内，未发现涮毛肚等食材重复回收使用及缺斤少两问题。对于检查中发现的部分门店存在垃圾桶未加盖、物品摆放不规范等问题，执法人员已要求现场进行整改。
检查结束后，执法人员约谈了11家门店相关负责人，要求其充分履行食品安全主体责任，建立健全并落实各项食品安全管理制度，从经营场所、后厨环境、设施设备运转、食品原材料、进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等方面加强管理，坚决防范餐饮环节食品安全风险，保障民众身体健康安全。各门店负责人表示将严格按照约谈意见要求，对存在的问题认真梳理，采取有力措施整改，加强餐饮环节自我管理，共同营造人人满意的健康餐饮服务环境。
下一步，市北区市场监督管理局将加密对半天妖相关门店的检查频次，结合旅游市场整治行动，加大餐饮行业违法违规整治力度，守护消费者舌尖上的安全。
李沧区市场监督管理局全面排查“半天妖烤鱼”门店
近期，记者以卧底形式曝光安徽省两家“半天妖”烤鱼门店存在食品安全问题，引发社会关注。为了及时消除李沧区食品安全风险,李沧区市场监管局立即行动，利用周末时间组织对全区8家“半天妖”门店开展食品安全突击检查。
执法人员从后厨卫生、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理方面进行检查，重点查看使用的各类食材进货凭证，产品贮存条件是否符合产品标签、特性要求，产品是否在保质期内。通过现场检查，未发现媒体曝光的问题，使用的所有食材均在保质期内。
同时，李沧区市场监管局要求“半天妖”各门店负责人要加强对食品安全的重视程度，严格落实人员管理、进货查验、食品回收、操作规范等内容，做到诚信经营，确保群众的食品安全。
即墨区市场监管局突击检查辖区内4家“半天妖烤鱼”门店
日前，媒体曝光安徽合肥两家“半天妖烤鱼”门店存在食品安全问题，引发广泛关注。针对该情况，即墨区市场监管局立即反应，及时安排执法力量对辖区内4家“半天妖烤鱼”门店进行突击检查，全面查找食品安全隐患，确保整改到位，坚决守卫消费者“舌尖安全”！
期间，执法人员采取“四不两直”的方式，对辖区内4家“半天妖烤鱼”门店进行现场检查，结合媒体曝光的问题，对商家是否使用过期食品和变质食品、是否回收使用废弃食品，后厨是否清洁卫生、从业人员是否持健康证明上岗、食品加工操作过程是否规范等情况进行了深入细致检查。
同时，执法人员还对相关负责人和从业人员进行了现场培训，讲解了食品安全相关法律法规和餐饮食品安全操作规范，要求相关人员提高食品安全责任意识，做到依法依规诚信经营，不得出现短斤少两、虚假宣传等欺骗消费者的行为。
在检查现场，执法人员未发现我区4家“半天妖烤鱼”门店存在使用过期变质食品、回收使用废弃食品等情况。针对商家存在的进货查验记录不完整、食品加工器具未按规定整理存放、索证索票要求执行不到位等问题，执法人员已责令商家限期整改。下一步，即墨区市场监管局将及时开展“回头看”行动，确保问题整改到位，同时在全区范围内开展餐饮行业规范整治行动，一旦发现食品安全违法违规行为，坚决依法依规从严处置，全力牢守食品安全底线，捍卫消费者的合法权益！
采用“联营”经营模式
根据新京报暗访报道，与传统的直营或者加盟模式不同，半天妖烤鱼采用的是被称为“联营”的经营模式，门店的股权比较分散，其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员，都会被要求投资入股，他们大约持有门店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里，普通员工极少持股。这种模式下，门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定，结成了一个“利益共同体”。
业内人士告诉新京报记者，从2015年首店开业到现在8年间，门店数量就超过1000间，有一些半天妖的门店甚至仅筹备20多天就可以开业，远远超过餐饮行业平均45天的水平。这样的开店速度也是得益于半天妖的“合伙人模式”，有些门店是自己的员工和外部供应商一起出资开设的。
有报道称，每家新门店，半天妖仅持有部分的股份，其余分配给内部员工和外部资源商。开发部投资占比一部分，负责拓店前期的选址；运营部投资人员构成包括店长和区域经理，负责门店日常运营；众筹占比一部分，人员构成包括供应商、服务商、房东以及一线员工等。
创始人扩张理念是“密集开店”
天眼查显示，上海半天妖餐饮管理有限公司成立于2021年，法定代表人为万光涛，注册资本1000万元。有媒体报道，在万光涛的合作伙伴中，与万光涛合作3次的耿元善实为半天妖创始人，出身华莱士。
耿元善2013年注册了“半天妖”商标，全资控股济南半天妖营销策划有限公司，该公司成立于2016年1月，是半天妖品牌相关公司中成立时间最早的，该公司目前已经注销。目前，耿元善拥有半天妖（上海）实业有限公司30%的股权。也就是说，半天妖烤鱼其实是济南走出的品牌，后又在上海设立总部。据了解，半天妖前期开设了100多家门店，几乎都开在山东的各个地级市和县级城市。大数据显示，山东门店数居于首位，现有331家店，其次是江苏、河北、山西等。
天眼查显示，目前，耿元善还经营着数家华莱士门店，分别位于泰安市、新泰市等。有公开报道称，耿元善擅长管理连锁餐饮体系，实现逆势增长快速开店。耿元善曾在一次采访中透露自己的扩张理念：“半天妖也不是到一个城市一开店就很火，很多时候第一家店生意一般，多开几家，生意就好了。”他认为，密集开店，才能击穿品牌阈值。
新京报记者注意到，半天妖这种迅速扩张的模式与华莱士相似。根据公开报道，华莱士虽然有特许经营资质，可以开放加盟，但至今没有加盟店，均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。这在一定程度上，减轻了华莱士门店扩张的资金压力。包括餐饮原料和设备都由华莱士一站式配齐，降低了创业门槛。
有业内人士透露，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实。”
此外，半天妖的低价模式，也与华莱士相似。据了解，半天妖小料台包括5种自助饮料（柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆）、小吃（爆米花、小饼干）、米饭、干碟蘸料，价格为2元无限量自助。此外，半天妖的客单价为70元，同为烤鱼品类的探鱼客单在90元，江边城外则为106元。
央广网评：食品安全大于天！垃圾桶捞餐食的半天妖别“作妖”
3月17日，有媒体曝光安徽合肥两家“半天妖烤鱼”存在食品安全问题，引发网友关注。当日，合肥市市场监督管理局称，媒体曝光的两家门店已经暂停营业，执法人员正在取证进行后续调查，同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。
食品安全大于天。被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，将“重食安”挂在官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材”。但记者暗访发现，半天妖烤鱼门店对客户声称采用的“鲜活食材”，实际上是冷冻产品，而且存在使用过期食材、缺斤短两、垃圾桶里捡回食材继续加工、毛巾擦地又擦桌、员工无证上岗等诸多问题。如此混乱的经营行为，其卫生问题和食品安全问题堪忧，对消费者的健康构成侵害。“厨房里可能不止一只蟑螂”，有问题的难道只有这两家烤鱼门店吗？目前，合肥所有的半天妖门店均遭到停业检查，彰显当地监管部门的严厉态度，势必要来一次大清查，揪出所有的“蟑螂”，给消费者一个交代。
据悉，半天妖烤鱼采用“联营”模式，门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理、拓店团队、供应商、普通员工等均有持股。此种“全员持股”实现深度利益绑定，结成“利益共同体”，心往一块使，有钱大家赚，可以起到激励业绩的效用。但是这也容易导致日常管理的失序，诱发“唯利润是举”的弊端，为赚钱而无所不用其极，甚至于“只要不臭，都能继续用”，最终变成了“坑客共同体”。
半天妖扩张速度很快，八年时间就开了超过1000家门店，今年还要继续“狂飙”扩张。总部一味盲目追求发展速度，就会对门店疏于管理，导致加盟门槛降低。因此，针对特许经营、加盟连锁、联营等餐饮业态特征，监管部门可修订行业管理规则，强化总部主体责任。如果发生食品安全问题，总部应承担最大责任、连带赔偿等，以倒逼总部重视巡查工作，加强门店的规范化管理，严肃处置违规操作，以强力手段汰劣存优。
此外，为避免再发生类似食品安全事件，餐饮企业需要刀刃向内、刮骨疗毒，加强内部员工管理和培训，规范日常工作，认真落实“明厨亮灶”制度，向公众公开食品来源、质量检测等信息，擦亮品牌形象，提振消费信心。同时，强化外部监管力量，加大对餐饮企业的监督力度，对违规企业依法查处，加大处罚力度，对符合安全标准的餐饮品牌进行认证，提高公众对品牌的信任度。
半岛新闻客户端综合整理，素材来源：中国新闻网、新京报、央广网、信网、九派新闻、新浪微博等
