自然干挂在树上的红枣。树上吊干的过程中，枣子的糖分可以迅速发展集聚，精华全锁在肉里。 买买提艾力·艾尼瓦尔 摄

八宝饭、老鸡汤、枣馍、红枣糕……红枣作为中国春节喜庆又营养的必备食材，在中国人的饭桌扮演着不可或缺的角色，而来自新疆的红枣因皮薄核小，肉厚质脆、甘甜醇香、细嫩爽口、入口无渣深受美食家和家庭“主厨”们的喜爱。

新疆红枣的前世今生

(资料图)

中华文明起源于黄河中下游，枣树种植也起源于此。据考证，春秋战国时期红枣传入河北，汉代时期又引入辽东，到两晋时期扩大到了长江流域。

2000多年前，丝绸之路的开通，将中原的红枣引入西域。当时采用的办法都是把枣树带土挖出来，运到目的地移栽，这种方式不仅仅成本太高，成活率低，且无法形成规模，故基本属于庭院种植。

明末清初，新疆不断从各地引入红枣种植，也开始形成一部分地方品种，其中较出名的就有哈密大枣、喀什小枣、新疆长圆枣等。

20世纪70年代初，凭借特殊的地理条件和气候条件，新疆种植技术消除了枣树原产地弊端，使得这些品种栽培表现都好于原产地。20世纪90年代末，南疆地区大量引进外省区红枣，掀起了一股种植热潮。2005年，得益于中国农科院创新栽培技术，新疆红枣种植得以大面积推广。

作为实施优势资源转换战略的一个重要项目，新疆大力推动特色果林基地建设。以此为契机，新疆红枣产业迎来发展机会。如今，新疆仅从原产地引进的品种大约有100余个，各地州、县市也形成了一系列主栽品种，红枣产量连续多年在全国居首。

目前，新疆大体呈现以下格局：和田地区为骏枣，哈密地区为哈密大枣，若羌县主要为灰枣，阿克苏地区主要是灰枣、冬枣、金丝小枣；且末县主要是赞皇大枣、灰枣。其中哈密大枣和阿克苏红枣成功申请并被批准为地理标志产品。

新疆红枣种植面积已达480多万亩(含新疆生产建设兵团)，居中国首位，其中大部分分布在塔克拉玛干沙漠周边。一颗颗枣树不但为绿洲竖起了一道道防沙墙，还成了农民致富的“金果果”。

新疆红枣“青出于蓝而胜于蓝”的原因

红枣耐寒，耐旱。独特的地理位置和丰富的光热资源使新疆具有得天独厚的红枣种植优势。目前受市场热捧的和田骏枣，阿克苏、若羌灰枣，都是从中国红枣传统产地河北、河南、山东、山西和陕西五省引进，且品质无一例外地“青出于蓝而胜于蓝”。

除普通的气候条件外，新疆红枣产区的地理位置又创造了一种特殊的生态环境，天山雪水灌溉，便于各种矿物质营养的吸收。

新疆南部若羌、洛浦等县市的红枣更具特色，当地由于气候干燥，几乎没有病虫害，每一个未成熟的枣子上面，都覆盖着一层来自塔克拉玛干沙漠的灰尘。在当地，有一种自然干挂在树上的红枣，树上吊干的过程中，枣子的糖分可以迅速发展集聚，精华全锁在肉里，含糖量高达70%以上。收获时只要轻轻摇晃果树，枣子就像落叶般簌簌落地。

这种红枣一口咬下去，皮薄肉厚，肉质致密较脆，即使煮汤，可保持皮不破，颗颗圆滚滚，枣味十足！

政府支持新疆红枣更“红”

从原枣到加工枣，从枣类食品到含枣食品，适应消费者需求，新疆红枣正从外到内不断变身，和着消费市场的节拍，演绎着“七十二变”，产品包装也从简单粗放到时尚新潮。

新疆一些红枣加工企业立足创新、瞄准健康，适应消费者口味，产品越来越丰富，更有包装精美的小罐装红枣，这类红枣品牌标志醒目、产品辨识度高，让人一眼就能记住。

“以前坐等收购商上门的方式已经不能满足我们的需求，在县政府的帮助下，我们开通了网络直播带货，还对红枣的包装进行了革新，请了专业美术师设计，根据我们县红枣的特点进行精准营销定位，大大提高了红枣附加值，也增加了收入。”洛浦县枣农买买提依明说，该县在和田地区最早大面积种植红枣。

近年来，红枣产品越来越丰富，其“搭档”更加多元。如，奶枣，枣夹核桃等。刚从乌鲁木齐东环干果市场给朋友寄走一箱枣夹核桃的姚培生告诉记者，单吃枣太甜，单吃核桃又有点涩，两种食品混合在一起吃，口感就非常好。这类产品走红的背后，是枣类产品向创新化、健康化转型的实践。

记者注意到，目前市场上以红枣为原料，主要有红枣加工类和含枣类两大类产品。而另一类含有红枣元素的产品，例如枣农养殖的“红枣鸡”“红枣鹅”“红枣羊”也开始在消费市场崭露头角。(完)