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枫树渗出的树液含糖量远高于其他树木，因此具有枫树的标志性风味。树的汁液是它的生命线。

意义

枫树或任何树中的汁液与人血相当。它是将水、糖和营养物质输送到整棵树的物质。利用树的汁液的过程始于在光合作用过程中叶子中产生糖分。

糖转化

然后糖通过树液输送到枫树的木材中，并在那里储存过冬。甜味物质转化为蔗糖并溶解到汁液中。随着春季气温上升到冰点以上，树内的压力增加，迫使树液从任何裂缝或孔洞中渗出。

节奏型

当温度低于冰点时，会发生相反的效果。产生吸力，将水吸入树液和树木中进行补充。树液在称为边材的外部树干的整个部分移动。当夜间和白天的温度在冰冻期之间不再波动时，树液就会停止从树上流走。