半岛全媒体记者 李潇
“新鲜芹菜每亩产能为12000斤，其中品质最好的芹菜按1元钱收购，农户每亩有12000元收益。芹菜若不收割能疯狂生长，重量长至“嫩”芹菜的10倍，无法做菜食用的芹菜还可以用于提取‘咸味素’，每亩产能达120000斤，即便按2毛一斤收购，农户也能增收一倍。”在青岛市天然产物与中药绿色智能提取技术创新中心主任朱海看来，收购来的“老芹菜”全身都是“宝”，在自动化生产车间，他运用自主研发的超声波破壁专利技术，经过提取、原料配比、微波破壁、喷雾技术等流程形成了一种纯植物提取、钠含量为12%以下的代盐产品。
这也标志着由青岛市农业农村局指导，天字网络创新中心与半岛都市报消费全媒体中心联合打造的青岛“乡村振兴”新品孵化中心试点项目正式启动。近日，记者来到位于平度的新品孵化基地，探访试点项目如何用“小专利”撬动“大民生”？
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“芹菜”中提取“咸味素”
芹菜清洗干净、超纯水逆流萃取、通过变频式超声波将芹菜的细胞壁打破，让细胞内有效成分溶于水中，采用技术设备消减农残并进一步杀菌，在低温条件下将水分蒸发，进行瞬时喷雾干燥使氨基酸类咸味素干燥成粉……在青岛市天然产物与中药绿色提取技术创新中心内，芹菜经过超声破壁技术形成一条龙生产线，最终产出代盐“咸味素”。
据介绍，这是全球唯一的全植物提取技术，使植物提取咸味素真正达到钠含量在12%以内，还可以让这款代盐产品咸度体验和氯化钠相当。
为何无任何添加的植物提取的咸味素和食用盐咸度体验一致？咸味素就是从芹菜中提取的天门冬氨酸，谷氨酸聚合产生的一种呈现味道的氨基酸聚合物（氨基酸组成肽，肽组成蛋白质），氨基酸是人体构成的基本物质，非常安全。其中不含氯化钠晶体，配料表中的钠元素是天然蔬菜中谷氨酸钠里含有的，咸味本身来源于氨基酸，所以钠元素的含量低于市面上所有低钠类食盐产品。
“平度马家沟芹菜是中国芹菜空心类型中具有浓郁地方特色的优良品种，经过近半年的研发调配，我们从40多种蔬菜中选择出了芹菜、小茴香、甘蓝、小白菜、油菜、生菜、马齿苋等7种蔬菜中提取出了绿色安全、口味俱佳的元素出来才有了这款咸味素。”朱海介绍说，为了能最大限度保留营养物质及产品口感，这款咸味素历时半年，从2021年11月至2022年5月，每天消耗6吨蔬菜做大量提取实验，才研发成功。
“破壁技术”助推“乡村振兴”
新技术撬动了“大民生”， 青岛市”乡村振兴“新品孵化中心通过试点项目实现了产业升级、助推乡村振兴的路子，更实现了农户增收、技术更新、产品升级等多方共赢局面，受到了青岛市农业农村局和平度市政府的大力支持，不但实现了产品生产精准性，还巩固了品牌价值，大大提高了菜农的种植积极性，在打造新产品的同时也助力了乡村振兴发展。为此，不少当地菜农表示，知道我们马家沟芹菜能降血压，营养丰富，没想到还能“代盐”，竟然可以不添加味精类和酱油类产品获得咸美滋味。这种“变废为宝”的提取技术颠覆了不少人的认知。
其实，每117斤蔬菜仅能生产出1斤“代盐”产品，为此，朱海团队特意从平度、潍坊等地广泛收集农户蔬菜，这不仅解决了代盐生产的上游原材料问题，也为当地菜农解决了蔬菜销售难题，更增加了收入。“越是老芹菜中我们能提取出的咸味元素越高，我们也鼓励菜农把不能食用的芹菜送到我们这里来，我们把农户卖不出去的蔬菜全部消化掉，变废为宝。”一边提取咸味素，一边助力菜农增收，还能通过技术迭代让“代盐”产品进入市场、满足低钠人群需求。
借助超声波破壁技术，种植蔬菜也能让村民们的钱袋子鼓起来了。记者了解到，随着超声波破壁技术的广泛使用，在草莓、菠萝蜜、芒果等水果不当季之时，市民也可以吃到保留营养成分、味道浓郁的水果干制品。未来，这项技术也将运用到调味品、预制菜调料包等赛道，在一定程度上改变了国内消费者的习惯和偏好。届时，用药品级净化车间生产调味品，对同行业产品来说属于“降维打击”，调味品市场也将迎来颠覆性变化。
打造“乡村振兴”新品孵化中心
2021年11月入驻平度以来，朱海基于超声波破壁技术不断赋能芹菜产业发展，芹菜作为“咸味素”上游原料，每100斤芹菜可提取3斤咸味素，青岛马家沟为国内主要的芹菜产地，打通”代盐“市场，预计年消耗蔬菜将达10万吨，一条从蔬菜行业到代盐产业的升级发展之路也将由此发展起来。这不仅推动了乡村振兴发展，带动村民致富，更能为低钠饮食群体提供安全可靠代盐产品。
技术改变生活，技术让生活更美好。数字技术创造的美好生活不仅是城市专属，在青岛市农业农村局指导下，天字网络创新中心与半岛都市报消费全媒体中心联合成立的青岛“乡村振兴”新品孵化中心，将继续整合青岛本土优质供应链资源，通过新技术帮老乡卖农货，更帮他们打造专属品牌，将数字化技术力量和温度带到更多乡村，为农业发展赋能，让老乡真正富起来，钱袋子切实鼓起来。
天字创新中心负责人傅昊表示：“今年618，天字网络斩获淘宝直播商家直播服务商排行榜TOP1，天字创新中心将致力于自营体系的构建和发展，力求成为食品市场新营销、新零售、新消费生态引导者。借试点项目“咸味素”上市之势，与半岛都市报社强强联合成立青岛乡村振兴新品孵化中心，将持续帮助青岛本土100家生鲜企业实现数字化转型，全程提供电商培训、全域销售、供应链提升等支持，助力农产品品牌建设，让更多乡村好货实现从土地到产品再到餐桌全链条发展。”
与此同时，青岛乡村振兴新品孵化中心还将通过输出技术助力农业科技，发起智慧育种、数字治理等助农项目，重点扶持农产品实现产量翻倍。另外，通过“万紫千红”项目，发动半岛“网红天团”1000余名青岛网红，培养10000名“乡村主播”，带动乡村振兴实现高质量发展。
