爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃?好多小伙伴不知道的，那今天小编就来给大家讲讲吧，希望可以帮助到大家吧。

1、鸡胗用清水清洗干净，将上面的杂物全部清理掉，切成片或者块都可以，用料酒抓一下，这样有着去腥的效果，加入淀粉少量翻拌，再浇点色拉油腌制约15分钟。

2、青红椒清洗干净切成块待用。锅里倒油烧热，用葱姜蒜爆锅，把鸡胗放进去翻炒，炒到变色的时候加上料酒、生抽、一点点醋继续翻炒。

3、鸡胗炒熟之后，加上一点食盐，翻炒几下把青红椒放进去翻炒，用一点味素调味出锅装盘就可以了。

炒鸡胗焯水好还是不焯水好?

炒鸡胗不焯水好。

炒鸡胗的时候，是不需要焯水的，因为焯水会让鸡胗变老，这样就会让外面的调味料没办法更好的被鸡胗所吸收，炒出来的鸡胗自然就不入味了。

因为鸡胗本身就是鸡的胃脏，所以它带有很重的腥味，光焯水是没办法去除掉的，正确的方法应该是用面粉先揉搓，随后用米酒进行腌制，这样的去腥效果才会更好。