半岛全媒体记者 马克
随着生活节奏加快、“懒宅经济”“露营经济”的崛起,以及速冻锁鲜、冷链物流等技术应用不断成熟,消费者对方便快捷预制菜的需求量也在不断增加,预制菜进入发展快车道。据统计,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元,B端市场为1956亿元,C端市场489亿,2021年我国预制菜行业市场规模达3136亿元,预计2022年将进一步达到4151亿元,未来3~5年有望成为万亿级产业。
(相关资料图)
随着预制菜的热度一路走高,各方资本也在加速涌入。数据显示,2011年,我国预制菜相关企业注册量仅有1796家,而截至2022年3月,注册企业已超过7万家,是12年前的近40倍。2021年至2022年预制菜领域共计发生40余起融资事件,还诞生了赛道首个上市公司味知香。目前山东预制菜企业高达9246家,数量位居全国第一。对于一个万亿元级市场规模的行业,青岛的众多企业也纷纷布局,抢占预制菜板块。作为目前食品行业发展的新风口,预制菜还存在口感不一、物流运输、冷冻仓储等一系列问题,预制菜行业进一步将如何发展?能否引起餐饮变革?
巨头争食千亿预制菜赛道
青岛企业布局预制菜板块
9月,“凤爪第一股”有友食品宣布将入局预制菜赛道,同月,好想你发布的战略新品“简单巧厨“产品瞄准预制菜领域,聚焦早餐消费。无独有偶,家电巨头格力宣布入局预制菜赛道,引发行业热议。而在此之前,餐饮品牌西贝莜面村推出旗下预制菜子品牌“贾国龙功夫菜”,粮油巨头金龙鱼、火锅巨头海底捞、餐饮知名品牌广州酒家以及叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商平台,快递巨头顺丰等,均已“抢滩”这一赛道。各大巨头“争食”千亿预制菜赛道。面对万亿元级市场规模的行业,青岛企业也纷纷入局预制菜行业,鲁海丰、万福、老转村、希杰等一批本地食品企业,通过细分市场、产品技术研发、多渠道宣传推广等方式布局自有的预制菜板块。
“预制菜”这个名词近几年爆火,但对于青岛多家出口企业来说却并不陌生,像万福、鑫海丰等企业在十几年前就已经作为海外深加工产品的主要出口商。“我们从2001年就开始做星鳗鱼产品线,主要做海外出口,当时并没有预制菜这个名词,我们统一称之为深加工产品。”青岛鑫海丰食品副总经理侯剑平告诉记者。随着预制菜品在国内升温,企业也越来越重视国内市场。侯剑平告诉记者,目前企业正在董家口布局占地12.26平方公里的加工园,包括码头、冷藏、运输、加工厂及交易中心一条龙产业业态。企业也将预制菜的销售重点从B端逐渐向C端倾斜,通过抖音、天猫等直播渠道开拓C端销售渠道。
无独有偶,万福集团的深加工产品也在C端用户开始发力。万福研发部部长李海松告诉记者,此前万福的深加工产品B端及C端的销售比例为8:2,目前企业针对C端销售也在不断地布局。研发多款特色产品、拍摄短视频、开发直播渠道等等,通过多方发力扩大企业竞争力。
预制菜搅动餐饮市场“味蕾”
推动餐饮工业革命
预制菜一头连接田间地头,一头连接市场餐桌,从种植到加工再到运输和销售,能够有效带动三产融合,有力延伸农业产业链和价值链,整合设计研发、生产、加工等各种资源。
预制菜并非一个“新概念”。早在上世纪90年代,肯德基、麦当劳等洋快餐进入中国市场,半成品加工配送厂就已逐渐规模化。然而中餐相较西餐、日餐等制作工艺更复杂,各地域风味更独特,工业化难度自然更大,而预制菜的兴起将实现中餐工业化成为可能。老转村餐饮集团、China公社文化创意产业园创始人牛虎兵告诉记者,目前我们迎来以互联网为代表的工业4.0,这对中餐产业化即是挑战又是机遇,基于数字化的智能制造,数字化、智能化成果为中餐工业化提供更优的解决方案,为中餐产业化“弯道超车”提供可能。牛虎兵表示,对第三产业的销售服务端来说,围绕一日三餐的到家服务,预制菜产业将成为互联网新的海量入口。目前国家依据智慧经济时代的新发展理念,围绕数字化、智能化的新基建计划将会是未来十年最大规模的基础建设投资。三餐到家服务也将会成为智慧城市新基建的重要内容。可以预见预制菜产业必将迎来与互联网产业深度融合比翼双飞的发展局面。
近十年来,老转村转型致力于预制菜(成品、半成品菜品)研发运营,聚焦消费者一日三餐做饭难、吃饭难的问题,探寻中餐预制菜各加工环节的特有规律,以技术创新为先导,旨在通过烹饪工程的技术分解,形成标准化、可产业化的产品体系,为产品到家到店提供傻瓜相机式的烹饪解决方案。目前,围绕即食、即热、即烹、即配四种呈现形态,开发完成了百余道具有较高还原度的预制菜产品,形成了完备的产品体系。老转村将以“膳到家”为预制菜品牌,以“让做饭有趣儿,让吃饭有乐儿”为核心理念,将“乐膳”深度植入消费者心智。同时,以确保产品安全为前提,全面提升产品的新鲜度、体验度、好吃度、绿色度。
完善行业规范
做好企业基本功
对于预制菜赛道未来的发展,多位专家持肯定态度。随着头部玩家的推动,餐饮供应链日益成熟,必将推动中国餐饮市场连锁化进程的加速发展。但目前我国预制菜产业发展仍处于起步阶段,客观上存在一些问题。青岛市饮食文化研究会会长王锡芬表示,目前预制菜行业仍处于发展阶段,对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊,缺乏统一标准。随着行业的发展,行业标准与规范也将得到完善,企业应当做好技术修炼、产品研发,并在食材选择、运输渠道、冷藏储存上下好硬功夫,同时加快实现手艺数字化、生产标准化、品质如一化。王锡芬告诉记者,消费者是用“嘴”投票的,企业只有在各方面下好功夫才能得到消费者认可,否则,必将迎来优胜劣汰。牛虎兵表示,未来预制菜产业通过市场与政府两只手的有效调控,引导企业开拓“专精特新”的发展路径,聚焦“一品一业”,快速实现专业化的智能制造是完全有可能的。
