3月31日晚7时，恰逢晚餐时间。中国商报记者在渔胜·寻味顺德宝能店看到，已有不少顾客正在用餐，能容纳13桌的大堂入座率接近70%，店内正在举办的购50优惠券抵100元活动吸引了顾客的光临。

“疫情前，我们的生意很不错，每天包房都不够预订，大堂还需要排队等候用餐。疫情期间响应政策，我们闭店了七天。从3月21日恢复堂食开始，生意逐渐恢复，目前基本上到疫情前的60%。”渔胜·寻味顺德的林先生告诉中国商报记者，“在等待惠企政策落地的同时，我们积极展开‘自救’，并不断总结经验，增强企业抵抗风险的能力，共同期待春暖花开。”

3月25日，深圳市政府印发实施《深圳市关于应对新冠肺炎疫情进一步帮助市场主体纾困解难的若干措施》(以下简称措施)，其中对餐饮业出台纾困扶持措施，包括降低平台经济参与者经营成本、推动餐饮行业加快复苏等。

深圳市烹饪协会会长刘永忠在接受中国商报记者采访时表示：“餐饮业是稳就业、保民生、国民支柱性产业之一。本轮疫情给餐饮企业带来不小的冲击，政府及时出台纾困扶持措施，为餐饮企业送上‘及时雨’，不仅有效缓解企业现金流压力，更为后续行业稳定发展提供保障和支持。”

纾困政策帮助企业渡过难关

福田星河COCO PARK是深圳中心区的一家大型购物中心。随着福田餐饮堂食的逐步开放，餐馆人流也随之加大。3月29日中午，记者来到商场看到，已有顾客正在商场的餐馆用餐。钱塘潮·精致江南菜的创始人李娜告诉中国商报记者：“中午过来用餐的主要是以周边CBD上班的白领为主，自从放开食堂有限开放以来，生意逐步在好转。”

相关数据显示，深圳餐饮业从成立之初的几家单一国有小饮食门店，已发展成多种经济成分并存，经营门店超18万家、年营业额近900亿元、从业人员近200万人，汇聚世界和全国各地美食、风味小吃的重要民生行业。

今年以来，受疫情影响，餐饮企业普遍面临房屋租金、员工工资、防疫开支等成本压力巨大。深圳市烹饪协会调研了解到，90%企业同比营收下降超一半，80%企业现金流、资金链难以承受2、3月份门店租金、人员工资压力，超半数企业面临外卖难以开展、平台配送运力不足等问题。对此，深圳市餐饮行业3月中旬发出呼吁书，呼吁社会各界对深圳餐饮行业进行援助。

为进一步减轻市场主体负担，全力帮助市场主体渡过难关，深圳市政府及时出台措施，支持互联网平台企业开展中小微商户帮扶行动，对经营困难的餐饮商户实施特惠扶持政策;鼓励互联网平台企业为商户无偿开展数字化代运营服务，逐步提高商户线上经营水平。

据了解，深圳市烹饪协会携手美团共同出台相关帮扶政策，其中包括美团外卖给予部分困难中小商户技术服务费(佣金)减半，每单1元封顶、或5%封顶等优惠，以及提供“外卖管家服务”等。此外，深圳市烹饪协会还联合抖音推出暖心扶持专项“暖春计划”，围绕运营与流量两大方向助力餐饮企业复工复产。

WES精致法餐的经营负责人林女士告诉中国商报记者：“在协会帮助下，我们加入到抖音的‘暖春计划’。打算通过抖音流量，打造我们拥有20多年经验的主厨IP，让餐厅的业务朝多元化发展，提供解决方案，为西餐行业赋能。”

餐企提升企业自身免疫力

纾困政策中有关减税、减免租金，以及各区相继出台的现金补贴等政策也为餐饮企业送上了“及时雨”。

李娜对中国商报记者表示：“在政府的号召下，钱塘潮南山店的物业京武·浪琴半岛为我们免了三个月的租金近100万元，这让我们感受了巨大的温暖。另外，南山区还对餐饮企业进行扶植，按去年营业额给予相应补贴，预计我们能拿到几十万的补贴，对企业来说是‘雪中送炭’。”

刘永忠表示：“政府相关部门和外卖平台出台的一系列纾困举措，给深圳餐饮业注入了强心剂。现阶段，餐企除了用好精准纾困帮扶政策外，还应该积极开展自救，调整企业在疫后及常态化疫情下的经营发展策略，探索资本、数字化餐饮、预制菜发展趋势，提升企业自身的免疫力。“

据中国商报记者了解，已有部分餐企率先开启了这方面的探索。以新派江南菜为主的钱塘潮，结合自身特色，以会员和忠粉为依托，建立“美食配送到家”群，打造私域流量。据李娜介绍，2020年疫情发生的时候，他们就把阵地扩展到线上，在深圳选取了100个优质社区，进行社区配送，并且一直坚持到现在。此外，疫情期间，钱塘潮还为全体员工购买了线上培训课程，提升服务品质，加强团队凝聚力。

WES精致法餐在疫情期间不允许堂食后，迅速做出反应，上线可以外卖的简餐，并且将推出不用艺术摆盘的外卖。此外，他们还积极参加协会组织的如何成为优秀店长等线上培训，苦练内功。

据刘永忠介绍，未来，协会还将在市场监督管理局和其他政府相关部门的指导下打造“食品安全美食节”“国际烹饪艺术大赛”等促消费活动，并持续与外卖平台携手，进行线上运营培训等方式提升商户经营能力和提振市场消费信心，助力深圳餐饮业更快、更好复苏。